Majs är naturligt glutenfritt. För att garantera att glutenhalten i det glutenfria majsmjölet är under 20 ppm (20 mg/kg) hålls det noggrant separerat från alla glutenhaltiga produkter och analyseras flera gånger. Spielberger Mill säkerställer strikt separerade leveranskedjor och separata produktionslinjer för detta ändamål. Först när den slutliga analysen bekräftar glutenfri status lämnar produkterna fabriken

Majsmjöl är särskilt välkänt i det mexikanska köket, där det till exempel används för de typiska tortillas. Men majsmjöl är också en viktig ingrediens för glutenfri bakning. Kombinerat med stärkelse och ett bindemedel som johannesbrödkärnmjöl eller guarkärnmjöl erbjuder det ett alternativ till glutenhaltiga bakmjöl. Majsen till majsmjölet odlas av partnerbönder i Italien och Österrike. Majskornen mals sedan till mjöl.