För att bilda en deg behövs en bas,stärkelseochstabilisering. Som bas kan tex teffmjöl eller durramjöl användas. Stärkelse behövs för att degen ska få en bra konsistens. För att hålla ihop degen så den inte smulas sönder kan Xantangummi användas. Xantangummi binds ihop med vatten och gör brödet saftigt och gott. Lindroos Xantangummi är helt GMO-fri från majs och soja.
Till ett normalt recept på 5 dl vätska används ca 1-2 tsk xantangummi.
Xantangummi stabiliserar bakverken och kompenserar det förlorade glutenets elastiska fördelar. Använd inte för mycket, då kan degen bli för hård och torr.
Ingredienser:
Xantangummi (stabiliseringsmedel)
Näringsvärde per 100 g:
Energi.........203 kJ/ 832 kcal
Fett.........0,20 g
varav mättat.........0,1 g
Kolhydrater.........15,9 g
varav sockerarter.........< 0,1 g
Fibrer.........62,2 g
Protein.........62,2 g
Salt.........0,9 g